RECEITAS
ENTRADAS E SALADAS |
Beringela
à moda chinesa |
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Canapés
de Salaminho e Ricota |
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Mousse Tropical |
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Rocambole de Mussarela e Lombinho Canadense |
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Wrap Agridoce |
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Salada
de Sucrilhos |
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Caldo
Indiano |
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Creme
de Shitake e Tomate Seco |
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| ACOMPANHAMENTOS |
Arroz
Integral com Leite de Coco |
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Arroz
Marroquino |
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Purê
Biarritz |
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| PETISCOS |
Lombo
Picante |
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Tirinhas
de Carne Agridoces |
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| MOLHOS |
Molho
de Sálvia |
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Molho
de Estragão |
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Molho
Quatro Queijos |
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Molho
de Funghi Secci |
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Molho
Picante de Aceto Balsâmico |
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Molho
de Tangerina |
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Molho
de Amêndoas |
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Molho
Pesto |
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Môi
de repôi no ai e ói |
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Molho
de Maracujá |
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Molho
Primavera |
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Molho
de Damascos |
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Molho
Bechamel |
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Molho
de Mostarda |
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| PRATOS
PRINCIPAIS |
Galinha
D'angola com Crosta de Ervas |
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Peito
de Pato com Molhos de Roquefort e Manga |
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Filé
Grelhado ao Molho de Cheddar |
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Ravioli
com Manteiga de Sálvia |
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| SOBREMESAS |
Sorvete
de Gala |
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Terrine
de Champagne e Morangos com Calda de Chocolate Branco e Amargo |
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Strogonoff
de Chocolate |
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Bananitas |
ENTRADAS
E SALADAS
BERINJELA À MODA CHINESA
Ingredientes
02 berinjelas
04 colheres de sopa de Sakê Mirim Daiti
02 colheres de sopa de gengibre repicado
02 colheres de sopa de alho repicado
04 colheres de sopa de Vinagre de Arroz Daiti
04 colheres de sopa de óleo
Modo de preparo: Cortar as berinjelas já descascadas no sentido
longitudinal. Colocar um pouco dos temperos no fundo da forma. Dispor as berinjelas
e o restante dos temperos. Cobrir com papel alumínio e levar ao forno
até que elas fiquem bem cozidas. Servir fria.
CANAPÉS DE SALAMINHO E
RICOTA
Ingredientes
400 g de ricota fresca
250 g de salaminho italiano
ervas finas o suficiente
sal, se necessário
pimenta do reino a gosto
azeite
Modo de preparo: Triturar o salaminho e a ricota, e em seguida temperar
com sal e pimenta. Regar com um pouco de azeite. Fazer bolinhas e passar nas
ervas finas.
MOUSSE TROPICAL
Ingredientes
01 vidro de cereja
01 lata de abacaxi
01 vidro de maionese
10 g de cebola repicada
01 envelope de gelatina incolor sem sabor
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Escorrer a cereja e o abacaxi. Processá-los
juntamente com a cebola. Misturar a maionese e temperar. Hidratar e dissolver
a gelatina, e depois agregá-la à mistura feita anteriormente.
Colocar em uma forma e levar para gelar. Desenformar e decorar.
ROCAMBOLE DE MUSSARELA E LOMBINHO CANADENSE
Ingredientes
400 g de mussarela ralada
250 g de lombinho canadense repicado
01 pote de requeijão ou cream cheese ou creme de leite
Folhas de rúcula
Modo de preparo: Derreter a mussarela em banho-maria e abri-la em um
filme de pvc. Fazer uma pasta com o lombinho e o requeijão e colocar
por cima. Acrescentar a rúcula e enrolar. Deixar gelar, cortar e servir.
WRAP AGRIDOCE
Ingredientes
2 pães folha
80 g de chutney de manga
120 g de lombo defumado fatiado
5 folhas de alface crespa
Modo de preparo: Espalhe sobre o pão folha o
chutney de manga e, por cima, o lombo defumado fatiado. Depois, coloque as folhas
de alface e enrole. Corte ao meio, decore e sirva.
SALADA DE SUCRILHOS
Ingredientes
1 caixa de sucrilhos açucarados
1 pacote de batata palha
3 maçãs
1 abacaxi
3 colheres de sopa de maionese
3 colheres de sopa de creme de leite
Parmesão para fazer a cesta
Modo de preparo: Fazer as cestas de parmesão
e reservar. Descascar as maçãs e abacaxi e corta-los em cubos
pequenos. Misturar todos os ingredientes e servir nas cestas. A salada deve
ser misturada o mais próximo possível do momento de se servir,
caso contrário a batata e o sucrilhos murcharão.
CALDO INDIANO
Ingredientes
500 g de baroa
01 talo de salsão
02 folhas de alho-poró
01 cenoura
02 folhas de louro
05 pimentas do reino em grão
01 cebola pequena
01 vidro de leite de coco
400 g de camarões para molho
01 limão
03 colheres de sopa de azeite
03 colheres de sopa de curry
Sal a gosto
Salsinha repicada
Modo de preparo: Fazer um caldo com o salsão,
alho-poró, cenoura, louro, pimentas em grãos e cebola (cozinhar
por 15 minutos depois que ferver). Coar. Cozinhar a baroa neste caldo coado
até que fique completamente macia. Bater no liqüidificador, passar
na peneira e reservar. Temperar o camarão com sal, pimenta e limão.
Salteá-lo em azeite, e acrescentar a baroa batida, leite de coco e curry.
Salpicar salsinha no final e servir.
CREME DE SHITAKE E TOMATE
SECO
Ingredientes
01 litro de leite
70 g de manteiga
70 g de farinha de trigo
01 cebola
02 folhas de louro
10 pimentas do reino em grãos
01 pitada de noz moscada
02 bandejas de shitake laminado
02 colheres de sopa de azeite
01 dente de alho repicado
250 g tomate seco laminado
Sal a gosto
Modo de preparo: Cozinhar o leite com a cebola, o louro,
a pimenta e a noz moscada. Coar e reservar. Derreter a manteiga e misturar a
farinha, formando o "roux". Acrescentar o leite aromatizado e coado
aos poucos. Deixar ferver para engrossar. Temperar com sal a gosto e reservar.
À parte, saltear o shitake em azeite e alho, juntar o tomate seco e,
em seguida, o molho bechamel reservado. Colocar o creme de leite fresco e finalizar
com parmesão ralado. Servir com croutons.
ACOMPANHAMENTOS
ARROZ INTEGRAL COM LEITE DE COCO
Ingredientes
02 xícaras de chá de arroz integral
01 vidro de leite de coco
1/2 cebola picada
01 dente de alho picado
01 colher de sopa de óleo
Sal a gosto
Água o suficiente
Modo de preparo: Ferver a água (o dobro da quantidade de arroz)
e acrescentar a cebola, o alho e o óleo. Acrescentar o arroz e deixar
cozinhar em fogo médio. Se necessário, acrescentar mais água
quente. No fim, acrescentar o leite de coco e o sal.
ARROZ MARROQUINO
Ingredientes
600 g de arroz branco cozido
150 g de amendoim torrado, descascado e salgado
100 g de ervilhas frescas
100 g de abacaxi em jardineira
02 colheres de sopa de azeite
01 colher de sopa de cúrcuma (açafrão da terra)
Modo de preparo: Refogar o abacaxi em azeite. Adicionar
o amendoim e as ervilhas frescas. Colocar a cúrcuma e, por fim, misturar
o arroz branco cozido.
PURÊ BIARRITZ
Ingredientes
01 kg de batatas cozidas e espremidas
02 cenouras cortadas em cubos bem pequenos
01 pimentão verde cortado em cubos bem pequenos
01 pimentão vermelho cortado em cubos bem pequenos
01 pimentão amarelo cortado em cubos bem pequenos
200 g de presunto cortado em cubos bem pequenos
02 col. sopa de manteiga
1/2 xíc. chá de leite
50 g de parmesão ralado
Noz moscada a gosto
Pimenta do reino a gosto
Sal a gosto
Modo de preparo: Refogar a cenoura na manteiga e cozinhar um pouco. Acrescentar
os pimentões e o presunto. Juntar a batata e mexer. Colocar o leite.
Temperar com sal, pimenta do reino e noz moscada a gosto. Finalizar com o parmesão.
PETISCOS
LOMBO
PICANTE
Ingredientes
01 kg de lombo cortado em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
01 pitada de páprica picante
01 pitada de noz moscada
01 dose de cachaça
05 colheres de sopa de aceto balsâmico
1 e 1/2 colher de chá de gengibre fresco ralado
02 colheres de sopa de molho de soja
Azeite para grelhar
Modo de preparo: Temperar o lombo cortado em iscas
com sal, pimenta do reino, páprica picante e noz moscada. Grelhar o lombo
temperado em azeite o suficiente. Flambar com a cachaça. À parte,
misturar o aceto balsâmico, o gengibre ralado, o molho de soja e servir
o molho frio com as iscas.
TIRINHAS DE CARNE
AGRIDOCES
Ingredientes
01 kg de contra-filé em tirinhas
Sal a gosto
Pimenta do reino a gosto
Ramos de alecrim
04 col. sopa de mel
06 col. sopa de molho de mostarda (nacional, comprado no supermercado)
02 col. chá de mostarda em grão
01 col. sopa de molho de soja
1/2 lata de creme de leite
Azeite para grelhar
Modo de preparo: Temperar as iscas com sal, pimenta
do reino e ramos de alecrim. Grelhar as tirinhas temperadas em azeite. Ferver
o molho de mostarda, a mostarda em grão, o molho de soja, e por fim,
o mel. Desligar e acrescentar o creme de leite. Servir junto com as iscas.
MOLHOS
MOLHO DE SÁLVIA
Ingredientes
01 litro de molho bechamel
01 maço de sálvia fresca
Modo de preparo: Colocar a sálvia repicada no molho bechamel
e ferver por 5 minutos.
MOLHO DE ESTRAGÃO
Ingredientes
01 litro de molho bechamel
03 a 04 colheres de sopa de estragão fresco ou desidratado
Modo de preparo: Colocar o estragão repicado no molho bechamel
e ferver por 5 minutos.
MOLHO QUATRO QUEIJOS
Ingredientes
01 litro de molho bechamel
50 gr de queijo parmesão
50 gr de queijo gouda
100 gr de queijo mussarela
50 gr de queijo gorgonzola
Modo de preparo: Deixar o bechamel ferver e acrescentar todos os queijos
ralados. Mexer até que todos sejam incorporados.
MOLHO DE FUNGHI SECCI
Ingredientes
100 gr de funghi secci
01 litro de molho bechamel
400 ml de creme de leite
02 colheres de sopa de cebola repicada
01 colher de sopa de alho repicado
02 colheres de sopa de azeite
Modo de preparo: Deixar o funghi secci hidratar em água quente
por mais ou menos 10 minutos. Refoga-lo em azeite, cebola e alho. Em seguida,
bate-lo no liquidificador com metade do bechamel. Levar o restante do molho
bechamel ao fogo com o creme de leite e o que foi batido. Acertar o sal.
MOLHO PICANTE DE ACETO BALSÂMICO
Ingredientes
02 colheres de sopa de aceto balsâmico
01 dente de alho repicado
02 colheres de chá de gengibre ralado
01 colher de sopa de shoyu ou molho inglês
01 colher de sopa de azeite
Sal, se necessário
Modo de preparo: Refogar o alho em azeite e acrescentar o restante dos
ingredientes. Ferver, acertar o sal.
MOLHO DE TANGERINA
Ingredientes
06 bolas de sorvete de tangerina
02 colheres de sopa de manteiga ou margarina
01 colher de sopa de cebola
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Refogar a cebola na manteiga, colocar o sorvete, temperar
com sal e pimenta.
MOLHO DE AMÊNDOAS
Ingredientes
500 ml de fumet de poisson
300 ml de creme de leite fresco
200 gr de amêndoas torradas sem pele picadas
50 ml de licor de amêndoas
Sal a gosto
Modo de preparo: Levar ao fogo o fumet de poisson, o creme de leite
fresco, as amêndoas e o licor. Deixe reduzir. Acerte o sal.
MOLHO PESTO
Ingredientes
01 xícara de manjericão fresco
01 dente de alho
03 colheres de sopa de nozes picadas
½ xícara de parmesão ralado
Azeite até dar o ponto
Modo de preparo: Bater todos os ingredientes no liqüidificador.
MÔI DE REPÔI NO AI E ÓI
Ingredientes
Receita típica de mineiro
Faz tempim que esta receita caipira "mess" roda pra lá e pra
cá. O último a receber e a enviar foi o compadre Mário
Féres, que mandou pra compadre Mapim, lá do Sítio Belo
Horizonte. Ara pois seja! Quem quiser experimentar, vai ter que traduzir o mineirês.
Ingridienti:
- 5 denti de ái,
- 3 cuié de ói,
- 1 cabeça de repôi,
- 1 cuié di mastomati,
- sár agosto
Modi fazê:
Casca o ái e pica ele bem picadim. Dispois soca o ái cum sár.
Quenta o ói na cassarola, foga o ái socado no ói quenti,
pica o repôi bem finim, foga o repôi no ói quenti junto cum
o ái fogado. Põi a mastomati e mexi cum a cuié prá
fazê o môi. Fica bão sirvi com arrois e meleti. Observação:
Tom Jobim, o galo do compadre Mário Féres, adorou!
MOLHO DE MARACUJÁ
Ingredientes
02 maracujás
200 ml de creme de leite fresco
01 colher de sopa de margarina ou manteiga
01 colher de sopa de azeite
Sal a gosto
Açúcar até que se reduza a acidez
Modo de preparo: Bater a polpa dos maracujás no liqüidificador
e coar. Esquentar o azeite e juntar a polpa batida e a margarina. Acrescentar
o açúcar e quando não estiver mais ácido, o creme
de leite. Deixar reduzir. Acertar o sal.
MOLHO
PRIMAVERA
Ingredientes
03 xíc. chá de vinagre
01 xíc. chá de azeite
01 cebola em brunoise*
01 tomate em brunoise
02 claras de ovos em brunoise
01 cenoura em brunoise
02 col. chá sal
01 col. sopa de salsa picada
01 pitada de pimenta do reino
Água o suficiente
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes em
uma vasilha. Servir com saladas, grelhados, inclusive no churrasco.
* Corte em pequenos cubos, com mais ou menos 0,2cm.
MOLHO DE DAMASCOS
Ingredientes
300 g de damasco processado ou repicado
200 ml de vinho branco
100 ml de azeite
50 g de mel
100 g de cebola repicada
1/2 maço de hortelã
300 ml de caldo de carne
Sal
Modo de preparo: Refogar a cebola repicada em azeite.
Adicionar o vinho branco, o damasco processado e caldo de carne. Deixe reduzir
e em seguida acrescentar o mel, sal e hortelã. Servir com carneiro ou
carne suína.
MOLHO BECHAMEL
Ingredientes
1,5 litro de leite integral
100 g de cebola branca
05 cravos da índia
10 pimentas do reino branca em grãos
1 pitada de noz moscada
05 folhas de louro
65 g de manteiga ou margarina
70 g de farinha de trigo
Sal a gosto
Modo de preparo: Derreter a margarina e em seguida
misturar a farinha de trigo até que forme uma mistura homogênea.
Deixar esfriar. Em outra panela, colocar o leite e os temperos, menos o sal.
Deixar cozinhar e, depois, coar. Misturar o leite quente, aos poucos, na mistura
de manteiga e farinha, mexendo sempre, e fora do fogo. Levar novamente ao fogo
e mexer devagar até engrossar. Acertar o sal. Servir com massas e carnes
de todos os tipos.
MOLHO DE MOSTARDA
Ingredientes
500 ml de molho bechamel
50 g de mostarda de dijon
50 g de molho de mostarda (nacional, comprado no supermercado)
100 ml de creme de leite fresco
Modo de preparo: Misturar todos os ingredientes e levar
ao fogo até que incorpore. Servir com massas e carnes bovinas e suínas.
PRATOS PRINCIPAIS
GALINHA D'ANGOLA COM CROSTA
DE ERVAS
Ingredientes
Para Preparo:
1 galinha d'angola
1 colher de manteiga
½ xícara de vinagre balsâmico
3 dentes de alho inteiro
Alecrim, sálvia e tomilho picados
1 colher de açúcar mascavo
1 pimenta dedo-de-moça cortada em rodelas
3 folhas de limão
Sal
Para a cobertura crocante:
½ xícara de pistache moído
Salsa, alecrim, sálvia e tomilho picados
4 colheres de farinha de rosca
4 colheres de manteiga derretida
Modo de Preparo: Corte a galinha d'angola ao meio no sentido do pescoço
para as pernas. Em uma tigela grande faça uma marinada com o vinagre
balsâmico, o alho as ervas, o açúcar mascavo, a pimenta,
as folhas de limão e o sal. deixe marinar por 4 horas em geladeira. Em
outra tigela, coloque o pistache, as ervas e a farinha de rosca. Misture bem
e reserve. Retire a galinha da marinada e reserve a última. Enxugue as
partes da galinha d'angola e passe cada metade pela manteiga derretida. Em seguida
passe-as pela mistura de pistache e ervas, e reserve.
Unte com manteiga uma forma retangular grande. Coloque as metades da galinha
d'angola cobertas com pistache e ervas com os ossos voltados para baixo e cubra
com papel alumínio. Leve para assar em fogo alto pré-aquecido
por 15 minutos. Retire o papel alumínio e asse até dourar. Em
uma panela, coloque a marinada reservada e leve ao fogo alto para ferver até
caramelizar. Ao servir, coloque o molho no fundo do prato e disponha sobre estes
as metades da galinha d'angola.
PEITO DE PATO COM MOLHOS DE ROQUEFORT E MANGA
Ingredientes:
4 peitos de pato
2 colheres (sobremesa) de mostarda de Dijon
4 colheres (chá) de cardamomo moído
2 colheres (sopa) de mel
2 colheres (chá) de sal
2 colheres (sopa) de cebola ralada
3 colheres (sopa) de manteiga
2 dentes de alho amassados
100g de queijo roquefort
1 e ½ xícara de manga
4 figos em 4 partes
Modo de Preparo: Tempere os peitos com a mistura de mostarda, cardamomo,
mel, sal, cebola, 1colher (sopa) de manteiga, alho e 1 xícara de água.
Doure no forno moderado, em assadeira cerca de 40 minutos. Tire o molho da assadeira.
Junte ½ xícara de água. Passe por peneira. Ponha o queijo.
Leve ao banho-maria até derreter. Bata no liquidificador a manga. Ferva-a
por 3 minutos. Sirva com o peito e os molhos, separados no prato.
FILÉ
GRELHADO AO MOLHO DE CHEDDAR
Ingredientes
500 g de filé mignon
300 g de molho bechamel
100 g de queijo cheddar
3 colheres de sopa de azeite
Sal e pimenta do reino a gosto
Modo de preparo: Misturar o queijo cheddar no molho bechamel e levar
ao fogo médio até que incorpore. Temperar o filé com sal
e pimenta e grelhar em azeite. Servir o filé grelhado coberto de molho.
RAVIOLI COM MANTEIGA
DE SÁLVIA
Ingredientes
500 g de ravioli
200 g de manteiga
01 maço de sálvia
Sal a gosto
Modo de preparo: Cozinhe o ravioli e escorra. Derreta a manteiga. Repique
as folhas de sálvia e acrescentei-as a manteiga. Salteie o ravioli nesta
ou simplesmente regue-o com a manteiga de sálvia.
SOBREMESAS
SORVETE DE GALA
Ingredientes
1 pote de sorvete de creme
1 caixa de morangos
Calda Butter
200 g de açúcar
200 ml de creme de leite
200 ml de água
1/2 colher de sopa de manteiga
1 cálice de whisky
Modo de preparo: Fazer um caramelo com o açúcar, juntar
o whisky, a água, o creme de leite e a manteiga.
TERRINE DE CHAMPAGNE E MORANGOS COM CALDA
DE CHOCOLATE BRANCO E AMARGO
Ingredientes
750 ml Champagne doce ou Asti
¾ xicara de açúcar
6 colheres de chá de gelatina em pó incolor
400 gramas de morangos
¾ xicara de creme de leite fresco
200 gramas de chocolate branco picado
100 gramas de chocolate meio amargo picado
Modo de preparo: Hidrate a gelatina em ½ xícara de champagne
e espere hidratar. Leve meia garrafa de champagne para o fogo e quando começar
a ferver, tire do fogo. Acrescente o açúcar, e dissolva a gelatina
hidratada. Coloque o restante do champagne e deixe ficar em temperatura ambiente.
Em potes individuais, coloque 1 camada de 1 dedo da gelatina e leve para gelar.
Depois de bem firme, coloque 1 camada de morangos e coloque a gelatina de champagne
até cobrir os morangos. Leva para gelar. Quando estiver firme, repita
o processo e deixe gelar muito bem ( pode ser feito com 1 dia de antecedência).
Calda de chocolate branco:
Leve ½ xícara de creme de leite fresco para ferver. Quando estiver
fervendo, tire do fogo e coloque o chocolate branco picado, derreta bem e reserve
Calda de chocolate amargo
Leve para ferver ½ xícara de creme de leite e quando ferver acrescente
o chocolate amargo picado e derreta bem. Reserve
Montagem do prato: Num prato de mesa, desenforme a terrine ( molhe o fundo do
pote em água quente se necessário). Coloque a calda de chocolate
branco ao redor. Coloque gotas da calda de chocolate amargo na calda de chocolate
branco e com o auxílio de um palito, faça desenhos. Circunde a
calda com morangos frescos fatiados. Enfeite a terrine com hortelã e
fios de calda de chocolate por sobre os morangos, se quiser.
STROGONOFF
DE CHOCOLATE
Ingredientes
01 lata de leite condensado
01 lata (medida) de leite
01 colher (sopa) de manteiga
04 colheres (sopa) de chocolate em pó
03 gemas
01 lata de creme de leite
100 g de nozes picadas grosseiramente
200 g de chocolate meio amargo picado
300 g de chantilly
Modo de preparo: Leve ao fogo o leite condensado, leite, manteiga, chocolate
em pó e as gemas. Faça um brigadeiro mole, retire do fogo e junte
o creme de leite, deixe esfriar e acrescente as nozes, chocolate picado e o
chantilly. Sirva bem gelado.
BANANITAS
Ingredientes
01 lata de leite condensado
06 bananas nanicas maduras ou bananas passas
01 colher (sopa) de chocolate em pó solúvel
01 colher (sopa) de manteiga
manteiga para untar
açúcar cristal
Modo de preparo: Bata no liqüidificador o leite condensado, a banana
picada e o chocolate em pó. Junte a manteiga e leve ao fogo sem parar
de mexer até que se desprenda do fundo da panela. Despeje num prato untado
e deixe esfriar. Faça bolinhas com a massa e coloque em forminhas de
papel.
